人均最高2000元的和牛先生,撑起济

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热爱生活的人，对“吃”多少都有点割舍不下的执念。前有北宋文豪苏东坡，贬谪流放期间发明了东坡肉，后有当代作家汪曾祺在《五味》里的感叹：“中国人对吃盐极其讲究，四川人腌菜要用贡盐，藏人制酥油茶用红盐最佳，江淮的吴盐可以用来为梅子调味”。

中国人对吃的“讲究”并非是对抗烟火气的矫情，更像是对饮食文化的礼重。从孔夫子的“食不厌精”到后代各豪杰对传神美味的文学诠释。会吃谈吃，生活就有了乐趣。

再说吃的东西，越高级的食材，享用过程就越纯粹。

一份顶级的A5霜降雪花牛肉，不需要任何烹饪和调料，放入锅中静待5秒，再次捞起并送入口中时，瞬间就如春风荡漾、雪花落地，唇齿仿佛经历了四季的流转。

与味觉相对的，是视觉的极致，在这方面，日本人是下足了功夫。世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人望而生叹。

微卷的和牛铺在层峦叠嶂的“雪山”上，和一旁的竹木共同入画，用心的主厨向来不会放弃任何一个博取食客味觉与视觉的机会。

如此人间至味，就在我们触手可及的地方。

被书画艺术环绕的餐厅

毗邻奥体中心，盘踞商圈腹地。龙奥西路上的华美达酒店里，坐落着一间主打A5和牛锅物料理的高端食肆。这间名为「和牛先生」的餐厅创立于年7月，由几个热爱美食的老饕共同创办。

餐厅位于华美达酒店29层，店门口粗粝的石墙、身姿苍劲的景观松，颇有些日式美学的氛围。沿着东西两旁狭长的过道望去，是分布在侧的8个豪华包房。

「和牛先生」以日式餐饮美学为基础，融入了中国传统饮食文化概念，为此还特别邀请山东省旅游设计研究院原院长牛国栋先生，根据牛的多种日常形态为设计依据，打造了“和牛”“卧牛”“斗牛”“耕牛”“牧牛”“犇牛”“走牛”“辕牛”8间包房，再由书法家李新生先生墨宝，为包间提笔撰名。

餐厅的装饰设计是由北京奥运会金牌设计者、中央美术学院的王沂教授设计团队操刀的，风格大气沉静，沿袭了酒店本身的商务派头。在走廊与包间内，更融入了多幅书画名作，创作主题均和“牛文化”相关，提升了食客对美食文化的认知。

此外，「和牛先生」还将设计温度体现于细微之处，深色的原木配大理石桌面、软硬度恰好的真皮座椅、精致的爱马仕餐具，在点滴处满足食客对就餐环境的需求。

其中“和牛”作为最大的包间，其含义是将和文化与牛文化融合升华，以传达谦和、包容、勤劳的传统基因。从包间的窗户远眺，对面是沉浸在冬日骄阳里的转山公园，大面积的绿色、*色、红色相互缠绕，层次分明地覆盖在山体之上。楼下是车水马龙的奥体西路，一直延伸向北，构成了食客眼中如画的冬日美景。

在餐厅服务方面，「和牛先生」聘请了专业的空乘服务团队，旨在为食客打造媲美头等舱的高水准礼仪服务，这也是目前济南唯一一家拥有空乘服务团队的餐厅。

舌尖上的极乐饕飨

历史上很长的一段时间里，和牛只产在日本。直到上世纪70年代，日本才向美国出口和牛牛种，随后澳洲也跟着有了发展和牛的机会。此后，和牛逐渐在欧美国家流行开来，成为高档餐厅的珍贵食材。

「和牛先生」创始人卓洪新先生介绍，和牛先生拥有业内资深的采购团队，以日本、澳大利亚A5高品质原产谷饲和牛为目标。为了将品质做到最佳，团队在筹备初期走访全球各个牧场，经过多方考量，精选每个牧场和牛的最优质出产部位，力争让品质得以最大化呈现。

而牛肉从牧场到餐桌，也经历了几段复杂的过程。

首先，为了维持和牛的血统，刚出生的小牛，都要被分配以编号，血统相关信息等记录，同时饲养者会尽力为牛儿们创造舒服的成长环境，如听音乐、按摩长大等。之后，出栏的黑牛要进行无菌屠宰，采用精准的分割技术，将牛肉分割为上脑、眼肉、西冷、辣椒肉、牛肩、牛胸、牛柳、牛腩等部位，再从各地空运而来，将牛肉进行排酸后，第一时间放置于零下60度的低温冷柜封存，瞬间锁住牛肉的营养与新鲜。最后采用分步解冻的方法，切片、造型、上桌，为食客呈现顶级和牛的鲜嫩。

拥有20年日料经验的和牛先生行*总厨田洪利

对任何一间餐厅来说，环境都是锦上添花的附庸，而食物才是留住食客的核心。在食用方法上，餐厅秉持着用最纯粹的方式享受最极致的食材，因此「和牛先生」以锅物料理为主，采用精致的小火锅，用清水或配料简单的鲜汤涮煮牛肉，再辅以增味的海鲜汁，实现雪花牛肉与锅物料理的完美结合。

A5霜降西冷

雪花牛肉是和牛最显著的特点，而霜降基因非原产牛不能比拟，其脂肪与肌肉拥有完美比例，呈现如雪花般的红白相间的肉质。这道A5霜降西冷是「和牛先生」的招牌，也是锅物料理的灵*。品尝时，夹取一片牛肉放入锅中，待油脂在水中荡开，牛肉微微变色就要捞出，那股浓郁的奶香味就等不及要跃入口中，软嫩即化，唇齿留香。

A5上脑

日本在和牛的选种和育种上呈现出了极其严苛的体系化，和牛也分三六九等，只有最顶级的牛肉，才能被授予A5的认证。而和牛喂养除了土壤、气候、降水等原因，关键还要谷饲，这样才能让肉牛获得更多热量，积累更多脂肪以形成雪花状，口感才能最佳。作为和牛涮煮的最佳部位之一，「和牛先生」的A5上脑集合了雪花油脂的甘甜与肉质的香气，入口细腻绵软，回味香醇。

三筋

人的口味有千万般差别，有人喜欢粗犷有人喜欢精致，有人喜欢嫩滑奶香味而有人喜欢浓厚的野生味。就像「和牛先生」的三筋，漂亮的纹理之间藏着透明的筋膜，其肉质软嫩中带点弹性，香甜又多汁，入口的层次比较明显，同样收获了热爱它的人。

A5和牛牛排

对真正懂吃爱吃的食客来说，一份A5和牛配干红，就像音乐配舞蹈，相互升华才能成就最佳体验。对和牛来说，用来煎制牛排是最奢侈的体现，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这非常需要厨师的经验和手艺。

辣椒肉

去日料店，牛肉刺身怎能不尝试一下？辣椒肉是和牛从肩部连接到腕部的稀有部位，因为形状像辣椒因而得名，同时也是牛身上唯一适合生食的部位。「和牛先生」将辣椒肉切以薄片，配日式的芥末酱油，入口细腻鲜嫩。

刺身拼盘

选用挪威三文鱼、日本蓝鳍金枪鱼与渤海海参，新鲜得仿佛是在产地享用一般。

活鱼姿造

活鱼姿造是日本独有的刺身饮食文化，「和牛先生」选取龙胆石斑鱼活鱼切片，将鱼片鱼头以特殊造型呈现，给食客耳目一新的感觉。

特色凉菜

白兰地啫喱鹅肝：将鹅肝去筋加*油百里香黑胡椒盐蒸透后用淡奶油打碎加少许鱼胶粉定型，后用白兰地做啫喱盖在上面，入口丰腴滑嫩，细腻甘香。

捞汁茴香头：茴香头切瓣后用冰水泡洗十分钟后洗净，选专用捞汁腌制四小时后食用，口感清脆，嚼劲十足。

匠心蒜片：采用云南特大号独头蒜加工成片，后腌制12小时后排盘食用，酸甜软绵，味香浓郁。

果蔬拼盘

餐厅与果蔬基地合作培育，脆爽无筋的水果芹菜、香甜不辣口的水果萝卜片，以及爽口多汁的番茄，吃完和牛盛宴，一定要用这道果蔬盘作为句号。

冬季最幸福之事就是与亲朋好友围着热锅吃着饭。和牛作为冬季滋养进补的高价值食材，唯有热腾腾的锅物料理才能呈现它原始的美味。环绕在烟火气的氛围里吃着最顶级的食材，人间至味的享受不过如此。

从29层眺望远方，蓦然回首，汪老口中的“家人闲坐，灯火可亲”跃然纸上。

和牛先生A5牛肉锅物料理

餐厅